Jej charakterystyczny smak ceniony jest w kuchni meksykańskiej, ale wzbogaci również wiele innych dań z różnych zakątków świata. Do jakich potraw warto jej użyć? Co zrobić z nadmiarem strączków? Oto krótki przewodnik po chili.
Za jej ostry smak odpowiada kapsaicyna. Najstarszy ślad papryczki chili odnaleziono w peruwiańskich grobowcach sprzed 9 tys. lat – była jedną z pierwszych roślin, uprawianych na tych terenach. Do Europy ostre papryczki przywiózł Krzysztof Kolumb. To właśnie jemu przypisuje się nadanie roślinie nazwy – papryka. Dziś bez ostrych papryczek nie wyobrażamy sobie wielu dań. Chili uważana jest także za afrodyzjak, z względu na zawartość kapsaicyny, odpowiedzialnej za rozszerzanie się naczyń krwionośnych.
Najpopularniejsze odmiany papryczki chili to:
- pepperoni – podłużna, ostra i lekko słodkawa, częsty dodatek do pizzy
- jalapeno – zielone lub czerwone strąki stanowią składnik sals, keczupów oraz dodatek do wielu dań, np. pizzy
- tabasco – małe, czerwone papryczki o ostrym smaku, stosowane w kuchni meksykańskiej
- habanero – ostra, kulista papryczka stosowana do sosów
- kajeńska – ostra, podłużna, wykorzystywana jako przyprawa – pieprz kajeński
- piri-piri – wykorzystywana w kuchni afrykańskiej
JAK PRZECHOWYWAĆ PAPRYCZKI CHILI
Papryczki chili z powodzeniem można uprawiać w domowych warunkach, choć potrzebują wysokich temperatur, nasłonecznienia i wilgotnego powietrza – to wszak roślina tropikalna. Domowe papryczki można jednak wyhodować w doniczce na balkonie.
Kupowane na straganie strączki papryki zazwyczaj wystarczają do wielu dań. Jak przechowywać w domu ich nadmiar? Dokładnie umyte i osuszone strączki ciasno upchnij w niewielkim słoiku (sprawdzi się podłużny słoiczek po oliwkach) i zalej oliwą z oliwek. W ten sposób papryczki przetrwają dosyć długo, a oliwa nabierze pikantnego smaku.
Strąki papryczek można także ususzyć, nawlekając na nitkę świeże papryczki, jedna za drugą, w niewielkich odstępach – w podobny sposób, w jaki suszy się grzyby. Suszące się strąki najlepiej umieścić w słonecznym miejscu.
JAK ZROBIĆ SOS CHILI
Uduszone papryczki chili to doskonały dodatek do tacos, chili con carne albo kanapek. Sos przygotujesz z posiekanych lub przeciśniętych przez maszynkę strączków, pozbawionych uprzednio gniazd nasiennych, uduszonych z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, cukrem i niewielką ilością soku z cytryny. Domowy sos chili przelej do słoiczka i szczelnie zakręć. Jeśli sosu nie zużyjesz w najbliższym czasie, warto dodatkowo poddać go pasteryzacji.
JAK ZŁAGODZIĆ SMAK CHILI
Najważniejszą zasadą w stosowaniu chili jest umiar – do średnio ostrego dania wystarcza szczypta lub kilka niewielkich plasterków świeżej papryczki. Co zrobić, kiedy w daniu znajdzie się zbyt dużo ostrej przyprawy? Smak chili złagodzi mleko – jeśli zdarzyło ci się ugryźć ostrą paprykę, popij mlekiem, natomiast zbyt ostre danie uratuje dodatek śmietany lub jogurtu, sprawdzi się także sos pomidorowy, pomidory albo lekkie dosłodzenie potrawy. Ostrość samych papryczek złagodzi kilkugodzinne moczenie w słonej wodzie.
SKALA OSTROŚCI CHILI
W 1912 roku powstała skala Scoville`a (SHU) – organoleptyczna metoda, pozwalająca na klasyfikację papryczek pod względem ostrości. W zależności od wysokości SHU papryczki dzielimy na:
- lekko ostre – 0 – 5 000 SHU
- średnio ostre – 5 000 – 20 000 SHU
- bardzo ostre – 20 000 – 70 000 SHU
- ekstremalnie ostre – 70 000 – 300 000 SHU
Należy zatem dokładnie zapoznać się z ostrością papryczek przed ich użyciem, by przyrządzić smaczne danie, odpowiadające naszym upodobaniom smakowym.
Źródło: https://inspirowanesmakiem.pl/dzien-ostrej-papryczki-chili/

Mamy nadzieję, że wśród miłośników fotografii znajdą się również pasjonaci kuchni mazowieckiej, którzy potraktują konkurs jako zabawę smakiem, światłem i kompozycją. Celem konkursu jest bowiem upowszechnienie mody na fotografię kulinarną jako formę podróży przez świat pełen smakołyków kuchni mazowieckiej, kolorów i struktur.
Kategorie w których możecie nadsyłać zdjęcia:
- „Lista Produktów Tradycyjnych” – tematem kategorii jest hasło, które stanowi podstawę do dowolnej interpretacji przedstawienia: produktu, potrawy lub napoju wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych z regionu Mazowsza https://www.gov.pl/web/rolnictwo/woj-mazowieckie,
- „Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsze” – tematem kategorii są: produkty, potrawy lub napoje posiadające logotyp Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsze (wykaz produktów z certyfikatem logo Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsze do pobrania na stronie https://www.mazovia.pl/rolnictwo/dziedzictwo-kulinarne/art,1,siec-dziedzictwa-kulinarnego-mazowsze.html).
Swoje pomysły wraz z wypełnionym formularzem konkursu nadsyłajcie mailowo na adres fotografiakulinarna@mazovia.pl
Szczegółowe informacje – pod numerem telefonu 22 59 79 146
- Regulamin konkursu
- Formularz dotyczący osób pełnoletnich- do wypełnienia i do wysłania
- Formularz dotyczący osób niepełnoletnich – do wypełnienia i do wysłania

Kalendarz 2021
Prezentujemy Państwu kalendarz na 2021 rok promujący lokalne dziedzictwo kulinarne Szlaku Kulinarnego Doliny Radomki.

Ruszyły konsultacje projektu Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej
Do 15 lutego 2021 roku w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi potrwa I etap konsultacji projektu Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej. Zapraszamy do zapoznania się z tym projektem i zgłaszania uwag.

Konkurs na Najlepsze Produkty Tradycyjne i Lokalne w Dolinie Radomki
Zapraszamy Państwa do udziału w knkursie na Najlepsze Produkty Tradycyjne i Lokalne w Dolinie Radomki

Najlepsze przepisy kulinarne w konkursie kulinarnym “Na najlepszą potrawę lokalna przygotowaną z papryką”
Prezentujemy ciekawe przepisy kulinarne nagrodzone/wyróżnione w konkursie kulinarnym Na najlepszą potrawę lokalna przygotowaną z papryką. Konkurs organizowany przez Stowarzyszenie “Razem dla Radomki” i Stowarzyszenie Aktywności Obywatelskiej “RADOMKA” – edycja 2020.

Rozstrzygnięcie konkursu kulinarnego na najlepsze dania i potrawy z papryką
Konkurs został rozstrzygnięty w piątek 23 października 2020 r., podczas II Gali Organizacji Pozarządowych i Wolontariatu w Przysusze. Wszystkie potrawy zostały zaprezentowane i poddane ocenie komisji konkursowej.

Apetyt na paprykę rośnie
Zachecamy do zapoznania się z artykułem “Apetyt na paprykę rośnie” w najnowszym numerze Mazowsze serce Polski.

Konkurs Kulinarny na najlepsze dania i potrawy z papryką.
SAO „Radomka” wraz z LGD „Razem dla Radomki” zapraszają do udziału w konkursie kulinarnym na najlepszą potrawę lokalną przygotowaną z papryką.

Dzień dobry TVN i Mikołaj Rey z wizytą w gminie Przytyk
Dzień Dobry TVN ze znanym kucharzem Mikołajem Reyem przyjechali do gminy Przytyka odwiedzić zespół Wrzosowianki i skosztować przepysznych produktów dań przygotowywanych z papryki przytyckiej.

Nabór do Mazowieckiego Konkursu Fotografii Kulinarnej wydłużony do 30 września 2020 r.
Mamy nadzieję, że wśród miłośników fotografii znajdą się również pasjonaci kuchni mazowieckiej, którzy potraktują konkurs jako zabawę smakiem, światłem i kompozycją. Celem konkursu jest bowiem upowszechnienie mody na fotografię kulinarną jako formę podróży przez świat pełen smakołyków kuchni mazowieckiej, kolorów i struktur.

Polski EBazarek
Polskiebazarek.pl jest odpowiedzią na utrudnienia występujące w dobie koronawirusa z tradycyjnym sposobem sprzedaży produktów – pomaga w nawiązywaniu bezpośrednich kontaktów przez rolników i producentów żywności z konsumentami.